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馋香禄山下刀削面培训 小吃培训

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  • 发布时间: 2014-08-06 14:25:41
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刀削面起源于12世纪的山西太原,内虚外筋,柔软光滑,?#23376;?#28040;化,与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食,更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食,真可谓面食之王。据《晋食纵横·名食掌?#30465;?#35760;载:刀削面最早出自山西,是流行于民间的一种水煮面食,为面食中的佼佼者。在山西,无论是城市?#25925;?#20065;村,特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地,家庭主?#23613;?#23569;女以及城市中不少"妇男"都会制作。在山西各地的刀削面中,最出名的莫过于大同刀削面,可谓是面食王中王

 

  关于刀削面,还有一个故事。相传蒙古鞑靼人占领中原,建立元朝。统治者为了?#20048;?#20154;民群众造反,就没收了各家各户的金属器皿,并作出相关规定,十户用?#35805;?#21416;刀。切菜做饭轮流使用,用后再交回由鞑靼人保管。一天中午,一老者的老婆将面?#32479;?#38754;团,就让老者去取厨刀,结果刀被人取走,老者只?#27809;丶业?#24453;。谁知老者刚出鞑靼人大门,被一件东西碰了脚,他低头一看,原来是一块薄铁皮,拣起?#21019;?#22312;怀里。回家后,锅开得直响,全家人等着吃面条,可是刀却没取回来,急?#32654;?#32773;团团转。忽然,他想怀里的铁片,就取出来?#25285;?/SPAN>就用这个铁皮片切面吧!”老婆一看,铁皮片薄而软,嘟喃着?#25285;?/SPAN>这样软的东西哪能切面条老者生气地?#25285;?/SPAN>切不动你就?#22330;?/SPAN>一个字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上揉好,左手端起,右手持铁片,站在锅台边,往开水锅里边面,片片面片落入锅里,煮熟后捞入碗,浇上卤让老者吃,老者边吃边称赞:好得很,好得很,以后再也不用去排队取刀了,就用这铁片削吧。

 

   就这样,砍面的办法一传十,十传百,传遍了三晋大地,得到人们青睐。到了明朝,这种砍面又被称为托掌面,不仅家庭制作,也流传到市肆摊点经营,不断演变成为独树一帜的刀削面?#21697;?#25216;艺,风味则柔中有硬,软中有韧,不仅?#23665;鉸保?#36824;能热炒甚至凉拌,均有独特风味。?#36824;?#27975;卤是最好吃的,再略?#30001;?#35199;老陈醋口味更妙

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